Gjeldende emnebeskrivelse (sist oppdatert 2019/20)
Fiskemuskelkvalitet
AK322F
Gjeldende emnebeskrivelse (sist oppdatert 2019/20)
Fiskemuskelkvalitet
AK322F
Kurset vil gi kunnskap om kjemisk, biokjemisk og strukturell sammensetning av fiskemuskelen. Hvordan fiskemuskelen endrer seg under is- og fryse-lagring. Viktige kvalitetsaspekt som farge, tekstur, vannbindingsevne og harskning. Trygg sjømat med fokus på mikrobiologi og miljøgifter.
Kurset er forbeholdt studenter som tar sin mastergrad eller doktorgrad ved Fakultet for biovitenskap og akvakultur, samt master-eller PhD studenter fra andre institusjoner. Studenter må ha bestått grunnleggende emner i kjemi og cellebiologi på universitetsnivå. Antall studenter er begrenset til tolv; denne begrensningen er satt på grunn av den praktiske delen av kurset.
Kunnskap
Studenten skal ha
- Kunnskap om den fiskemuskelen iboende kvalitet.
- Kunnskap om eksterne og interne faktorer som påvirker muskelkvalitet generelt
- Oversikt over kjemiske, mikrobiologiske og biologiske farer i sjømatprodukter
Ferdigheter
Studentene skal
- Kunne utføre klassiske kvalitetsvurderinger av fisk ved hjelp av ulike analysemetoder.
- Kunne identifisere mulige farer i sjømatprodukter
- Kunne gjennomføre hygienisk kontroll i sjømatnæringen
Kompetanse
Studentene skal
- Ha en bred kunnskap om fiskekvalitet generelt
- Forstå viktigheten av god kvalitetsstyring i sjømatnæringen
- Ha tilstrekkelig kompetanse til å delta i FoU-prosjekt innen sjømatkvalitet
Ingen kostnader utover semesteravgift og pensumlitteratur.
Valgemne
Kurset består av 30 timer undervisning og 30 timers praktisk laboratorieøvelser. Undervisningen gis over 3 samlinger, hver samling går over 1 uke. Obligatoriske laboratorieøvelser på hver samling.
Studieprogrammet evalueres årlig av studentene gjennom emneundersøkelser (midtveis -evaluering og slutt - evaluering). Evalueringene inngår som en del av universitetets kvalitets sikringssystem.
Blyant, penn, linjal, enkel kalkulator og tospråklige ordbøker.
Å generere besvarelse ved hjelp av ChatGPT eller lignende kunstig intelligens og levere den helt eller delvis som egen besvarelse er å regne som fusk.
For å ta dette kurset, må studenten ha grunnleggende kunnskap om kjemi og eller biokjemi.
Med overlapp menes en faglig likhet mellom emner med samme faginnhold. Du vil derfor få følgende reduksjon i studiepoeng om du har tatt emner som er angitt under:
BI320F - Fiskemuskelkvalitet og biokjemi - 8 Studiepoeng