Fiskemuskelkvalitet

AK322F

Emnet vil gi kunnskap om kjemiske og biokjemiske sammensetning, samt funksjonelle egenskaper til fiskemuskel. Etter fullført emne vil studenten kunne forstå hvordan forskjellige variabler kan påvirke kvaliteten på fisk som råstoff.

Den kjemiske, biokjemiske og strukturelle sammensetningen av fiskemuskel, inkludert muskelvekst, med fokus på muskelproteiner og lipider. Forandringer etter død, kjøl og fryselagring. Viktige kvalitetsaspekter ved fisk som farge, tekstur, filet spalting, vannbindings evne og harskning. Påvirkning av sesong, kjønnsmodning, diett, fôringsregimer, lys og slakteprosedyrer på filetkvalitet. Laboratorieøvelser vil utfylle kursets innhold.

Kurset er forbeholdt studenter som tar sin mastergrad eller doktorgrad ved Fakultet for biovitenskap og akvakultur, samt master-eller PhD studenter fra andre institusjoner. Studenter må ha bestått grunnleggende emner i kjemi/biokjemi og cellebiologi på universitetsnivå. Antall studenter er begrenset til tolv; denne begrensningen er satt på grunn av den praktiske delen av kurset.

Kunnskap

Studenten skal ha

avansert kunnskap om den iboende kvaliteten i fiskemuskel.
avansert kunnskap om de forskjellige faser av muskelvekst
grundig kunnskap om faktorer som påvirker muskelkvalitet generelt
teoretisk og praktisk kunnskap om de metoder som brukes for å evaluere fiskemuskelkvalitet

Ferdigheter

Studentene skal kunne

utføre kvalitetsvurderinger av fisk ved bruk av vanlige metoder og analyseverktøy.
tilpasse seg ny kunnskap innen feltet.

Generell kompetanse

Studentene har

evne til å kommunisere relevant terminologi til akademisk sektor og private interessenter innen fiskeri og havbruk
avansert kunnskap om fiskekvalitet generelt
tilstrekkelige ferdigheter til å delta i FoU-prosjekt innen fiskekvalitet

Ingen kostnader utover semesteravgift og pensumlitteratur.

Valgemne

Kurset består av 30 timer undervisning og 30 timers praktisk laboratorieøvelser. Undervisningen gis over 3-4 samlinger, hver samling går over 3-5 dager. Obligatoriske laboratorieøvelser på hver samling.

Arbeidskrav: Praktiske laboratorieøvelser med rapportskriving

Studieprogrammet evalueres årlig av studentene gjennom emneundersøkelser (midtveis -evaluering og slutt - evaluering). Evalueringene inngår som en del av universitetets kvalitets sikringssystem.

Evaluering består av to deler:

MA-Mappe som består av to skriftlige rapporter basert på laboratorierapportene. Teller 40% og vurderes fra A-F av intern og ekstern sensor.

SK-Skriftlig skoleeksamen, 4 timer. Teller 60% og vurderes fra A-F av intern og ekstern sensor.

Arbeidskrav må være gjennomført for å få karakter i emnet

Blyant, penn, linjal, enkel kalkulator og tospråklige ordbøker.

Å generere besvarelse ved hjelp av ChatGPT eller lignende kunstig intelligens og levere den helt eller delvis som egen besvarelse er å regne som fusk.

For å ta dette kurset, må studenten ha grunnleggende kunnskap om kjemi/biokjemi.og cellebiologi

Med overlapp menes en faglig likhet mellom emner med samme faginnhold. Du vil derfor få følgende reduksjon i studiepoeng om du har tatt emner som er angitt under:

BI320F - Fiskemuskelkvalitet og biokjemi - 8 Studiepoeng

Språk

Engelsk

Studiepoeng

Bodø

Ansvarlig fakultet

Fakultet for biovitenskap og akvakultur

Emneansvarlig

Informasjon om emneansvarlig for valgt semester er ikke lenger tilgjengelig. Ta kontakt med nåværende emneansvarlig.