Fiskemuskelkvalitet
Emnet vil gi kunnskap om kjemiske og biokjemiske sammensetning, samt funksjonelle egenskaper til fiskemuskel. Etter fullført emne vil st udenten kunne forstå hvordan forskjellige variabler kan påvirke kvaliteten på fisk som råstoff.
Den kjemiske, biokjemiske og strukturelle sammensetningen av fiskemuskel, inkludert muskelvekst, med fokus på muskelproteiner og lipider. Forandringer etter død, kjøl og fryselagring. Viktige kvalitetsaspekter ved fisk som farge, tekstur, filet spalting, vannbindings evne og harskning. Påvirkning av sesong, kjønnsmodning, diett, fôringsregimer, lys og slakteprosedyrer på filetkvalitet. Laboratorieøvelser vil utfylle kursets innhold.
Kunnskap
Studenten skal ha
- avansert kunnskap om den iboende kvaliteten i fiskemuskel.
- avansert kunnskap om de forskjellige faser av muskelvekst
- grundig kunnskap om faktorer som påvirker muskelkvalitet generelt
- teoretisk og praktisk kunnskap om de metoder som brukes for å evaluere fiskemuskelkvalitet
Ferdigheter
Studentene skal kunne
- utføre kvalitetsvurderinger av fisk ved bruk av vanlige metoder og analyseverktøy.
- tilpasse seg ny kunnskap innen feltet.
Generell kompetanse
Studentene har
- evne til å kommunisere relevant terminologi til akademisk sektor og private interessenter innen fiskeri og havbruk
- avansert kunnskap om fiskekvalitet generelt
- tilstrekkelige ferdigheter til å delta i FoU-prosjekt innen fiskekvalitet
Kurset består av forelesninger/videoforelesninger, studentpresentasjoner, rapporter og praktiske laboratorieøvelser. Undervisningen gis over 2-3 samlinger, hver samling går over 3-5 dager. Obligatoriske laboratorieøvelser på hver samling.
Arbeidskrav: Praktiske laboratorieøvelser med rapportskriving
Evaluering består av:
Obligatorisk deltakelse: Delta på laboratorieøvelser med tilhørende labrapport. Godkjent/ ikke godkjent. Må være gjennomført for å få karakter i emnet
MA-Mappe som består av to skriftlige rapporter basert på laboratorierapportene. Teller 40% og vurderes fra A-F av intern og ekstern sensor.
SK-Skriftlig skoleeksamen, 4 timer. Teller 60% og vurderes fra A-F av intern og ekstern sensor.
---
The original exam has been changed due to Covid-19 to composite assessment: compulsory participation (as originally) 0/100, portfolio evaluation (as originally) 40/100 and oral examination 60/100. Letter Marks.
Blyant, penn, linjal, enkel kalkulator og tospråklige ordbøker.
Å generere besvarelse ved hjelp av ChatGPT eller lignende kunstig intelligens og levere den helt eller delvis som egen besvarelse er å regne som fusk.
Med overlapp menes en faglig likhet mellom emner med samme faginnhold. Du vil derfor få følgende reduksjon i studiepoeng om du har tatt emner som er angitt under:
BI320F - Fiskemuskelkvalitet og biokjemi - 8 Studiepoeng