Satsing på mat og helse ved Nord universitet

– Hvordan viser du elever ulike kutteteknikker eller lærer dem å skylle vekk jord fra en purreløk? Førsteamanuensis Camilla Sandvik forteller om studiet Mat og helse 1, som tilbys ved Nord universitet i Levanger.

Studieprogrammet kan tas som en del av ei lærerutdanning eller som videreutdanning og består av to, sammenhengende deler.

– Studiet har en teoretisk del der studentene lærer å sette sammen et sunt, variert og bærekraftig kosthold og det de ellers må kunne for å undervise i faget mat og helse. Og så er det en praktisk del der studentene både øver på matlagingsmetoder og -teknikker og lærer seg å lære bort det å lage mat, forteller Sandvik.

Moderne undervisningskjøkken

Høsten 2023 ble det åpna et nytt og moderne undervisningskjøkken ved Nord universitet i Levanger. Kjøkkenet er universelt utforma og har utsikt både mot fjorden og kulturlandskapet.

– Undervisningskjøkkenet er godt utstyrt, slik at vi kan drive utforskende og variert undervisning. Vi har tilgang til tekniske og digitale hjelpemidler som kjøkkenmaskiner, blendere, Ipad og utstyr for å ta bilder av maten. Vi har også en automatisk urtedyrker, forteller universitetslektor Grete Modell Grande.

– Selv om vi for det meste lager små porsjoner av det vi prøver ut av retter, kan vi også lage mat til mange. Vi har for eksempel ni stekeovner og fem komfyrtopper, som gjør at vi kan lage mange ulike retter samtidig.

Egen skolehage og samisk gamme

På universitetsområdet i Levanger er det også en skolehage som brukes i undervisninga. Her kan studentene lære om hva som dyrkes både over og under jorda. I tillegg byr hagen på friske urter som kan brukes i matlaginga gjennom semesteret.

– Rett før høstferien høster vi råvarene som er igjen i skolehagen og tar dem inn på undervisningskjøkkenet. Så ser vi hva vi kan lage, kombinert med det vi allerede har på kjøla og tørrvarelageret. Slik får vi øvd på utforskende undervisning, og det setter studentene stor pris på, forteller Camilla Sandvik.

Studentene får også undervisning i en sørsamisk torvgamme som står på campus.

– Vi prøver så godt vi kan å ivareta det ansvaret vi har for å formidle sørsamisk mat og matkultur, sier Sandvik.

Blandet studentgruppe

Det at Mat og helse har ulike målgrupper gjør at studentgruppa består både av grunnskolelærerstudenter og voksne studenter som jobber som lærere i grunnskolen.

– Disse har litt mer erfaring fra skolen, kjenner elevmassen bedre og vet hvor lang tid ting tar. I mat- og helsefaget må ting avsluttes i de praktiske øktene, og det å få følelse med tidsaspektet i faget tenker vi er veldig viktig, sier Sandvik.

Videreutdanning i mat og helse

Høsten 2026 tilbys også videreutdanning i Mat og helse 2.

– Denne er skreddersydd for folk som allerede jobber i skolen og som har Mat og helse 1 eller tilsvarende. Studentene kan ta 30 studiepoeng over ett år, forteller Camilla Sandvik.

Studentene her har digital undervisning en gang i uka og to fysiske samlinger i semesteret. Studentene kan velge å delta på samlinger enten i Levanger eller i Bodø, ut fra det som passer best for dem. Det er siste gang Nord universitet tilbyr Mat og helse 2 etter denne ordninga.

– Vi håper på mange søkere til det nett- og samlingsbaserte videreutdanningstilbudet vårt i mat og helse også høsten 2026, sier Sandvik.